“和平使命-2009”中俄联合演习已落下帷幕，在与俄军食堂管理人员交往中所经历的诸多细节，让笔者在敬意中平添几许感叹与反思。
    0.316千克芥末之争
    俄军的伙食管理非常严格，同我军一样也是每周定一次食谱。不同的是，俄军管理的精细程度几近古板、苛刻，用“死心眼”形容也不为过。按其食谱，每顿做什么菜，蔬菜、调料用量乃至加水几许都标得一清二楚，甚至精确到了“克”。
    头一天，几位目睹俄军军需官用电脑定制一周食谱的中方人员边看边寻思：“这次演习主副食消耗一律由中方埋单。即便你超量，我们也不会计较，何必这般认真呢？！”还有人背后嘀咕：“这类作秀见多了，不出3天就得露馅！”
    哪知，整个演习期间，俄军的厨娘每顿饭都严格照食谱下料：食谱上定多少，出库时就用秤称多少，一克都不超；制作时，严格按单子所下的油、盐、肉等标准下锅。
    此外，俄军的入库关也把得极严，如单子上写的是11.125千克牛腩肉，就必须照此严格办理，多一克或换成腱子肉，对不起，把关的厨娘有权拒收。因此，俄方提供的采购单，肉类一概标明部位和精确重量。
    一次，俄军采购单上芥末写的是0.316千克，中方付货时大方地说：“不就6两多吗，给你一市斤！”按理说，俄方应感激才是，哪知人家用弹簧秤称了0.316千克后，其余的全部退回，且一本正经地说：“请放到中方库房里。”
    在这方面，中方就宽松多了。如中餐是“土豆炖牛肉”，仅写明菜名就行了，至于牛肉、土豆各多少，就由炊事员灵活掌握，而面粉的用量说个概数就行了，上下差个几千克也很正常。
    另外，不仅食谱管理严格，俄方的厨房制度也很完善，每顿做几个菜、多少人就餐都要进行详细登记，并且一律用电脑管理。每日午后16时的交接班，都及时将当日就餐情况与意见，如实地逐级汇报。
    掌勺不媚将军衔
    演习归途，几位战友开玩笑说：“想了解俄罗斯人的死心眼吗？看他们食堂打菜就足够了！”此言虽有些夸张，却也折射出俄军食堂管理的科学与精细。
    有过从军经历者，无不对食堂打菜的菜勺平添几许敬畏，老乡情谊莫不由此体现。然而，演习中俄军厨娘手中的菜勺却让笔者等中方老兵刮目相看。
    俄军打菜的勺子是特制的，开饭时官兵们一律排队打菜，每人一勺，不多不少，从不因训练量大而多打一勺。即便偶遇将军前来就餐，一勺子下去，也绝不会多加。经笔者多日观察，不仅主食，其厨娘在打土豆泥、牛肉炖柿子、煎雪鱼等副食时，也都如此。
    面对俄军的“死心眼”，在场的中方军需官不无担心：训练量这么大，这点饭菜能吃饱吗？笔者也曾善意地询问俄军同行：“如吃不饱，不妨再打一点嘛！”
    俄军需官解释道：“我们这套食谱完全按照战时消耗标准制定，热量、能量和营养都已足够，无须担心。”
    千人就餐，垃圾只有一桶底
    演习期间，但凡留心中俄餐饮文化之差异者，无不对俄军的文明就餐肃然起敬：上千人的餐厅静悄悄的，吃完后无一人要求“再给加点”。餐后，俄军官兵的餐具里几乎干干净净，所丢弃的垃圾也就是水果皮、鱼骨头或碎杯子，1000多人所丢垃圾也就一桶底的量。
    相比之下，同样数量的中方军人，每顿饭下来主食就得剩余1/3，否则，就会遭遇“饭不够吃”之嫌,而且垃圾要装好几大桶。
    面对这一系列中俄厨房文化差异，中方军需官坦言：这其中既有制度的不同，也有管理方式的不同，在很大程度上，还跟厨师队伍的稳定有关联。
    多年来，基层部队厨师队伍培养难、留住更难，已是不争的事实，转士官后也只能暂留几年，致使基层的厨师队伍建设始终处于起起伏伏的状态。而俄军厨师队伍高度职业化，非常利于厨师人才的培养。
    此外，俄军食堂的管理理念也值得借鉴，他们认为“食堂就是官兵的加油站”。训练、演练或作战累了时，到食堂进行必要的营养和能量补充。而中方赋予食堂的东西太多，花架子不少，其基本职能——让官兵吃好却在某种程度上被弱化。
    因此，从体制上确保厨师队伍的相对稳定，还原食堂营养和能量补充之本职，无疑是我军餐饮文化改革之必须。