一种不用破坏鸡蛋外壳，只需闻闻气味，便能快速判定鸡蛋新鲜程度的简易方法已被科研人员发现。记者从中国科协科技期刊与媒体见面会上获悉，这种利用气体传感器“电子鼻”来检测鸡蛋挥发物质变化，从而判定其新鲜度的研究成果是科技部863计划资助项目。

　　据介绍，这篇题为《电子鼻检测鸡蛋货架期新鲜度变化》的论文是南京农业大学食品科技学院科研人员的最新成果，发表在今年第四期的《农业工程学报》上。论文指出，与以往鉴别鸡蛋品质和新鲜度首先需要破坏鸡蛋，才能判断其新鲜度等级不同，“电子鼻”作为模拟人类嗅觉系统设计的一款智能电子仪器，可测量多种气味物质，一旦“嗅”出鸡蛋变质后所散发出的氨氧化物、烷烃和醇类等恶化气体，便可根据气味变化趋势，准确计算出鸡蛋新鲜度。