当你在饭店用餐时，是否对餐桌上的饭菜分量产生过质疑吗？点了一条鱼，服务员告知重600克，可端上桌后看着好像还不到500克；再看那盘虾，说是250克，却连盘底儿都没遮住。这样的情况不少人都碰到过。 近来，本报不断接到消费者投诉，说一些酒店存在严重的缺斤短两行为。为探究竟，9月4日，根据消费者举报，记者与质监计量执法人员一同“游览”了省城几家酒店。 下午18时30分，在双塔西街的浦东海鲜大酒楼，检查人员点了3种海鲜，结果1450克的蟹只有1288克，而且还带着粗草绳；750克瓜子鱼只给了643克；500克虾则实重429克。经查，酒店的电子秤计量准确，但未经过检定。为何3种海鲜分量都明显不足？酒店方面辩称，是服务员将分量报错了。这真是服务员之过吗？ 一位检查人员对记者说，刚查完滨河路的一家酒店，同样点了3种海鲜，结果600克的龙虾仔给的是496克；600克的老虎斑鱼实重560克；950克的蟹只有728克。酒店经理说：“谁家都一样。”他估了一下这3种海鲜与实际的差价，有150块钱左右。经理估得确实挺准，说明酒店方面清楚。这显然不是服务员将分量报错了，而是酒店一种明欺暗诈行为。 酒店“缺斤短两”，真是“谁家都一样”吗？9月5日，记者继续对省城一些酒店进行了暗访，再次见识了海鲜中所含的“水分”。中午12时30分，双塔西街“八千里渔港”。点菜单上写着600克的龙虾仔仅为465克；1200克的太子蟹只有937克；特价鱼回鱼700克实为611克。13时30分，在亲贤街的“太航大酒店”，服务员所报重量为750克的多宝鱼，仅给了640克。在另外十几家酒店，记者几乎无一例外地发现，其海鲜普遍“水分”很大。 酒店“歪招” “酒店经营的菜肴中，数海鲜猫腻最多。”贾先生曾在多家酒店的水产海鲜柜台干过，他说10多年的打工过程中，自己也经常参与坑宰消费者：“谁挣钱也不容易，看到客人们花冤枉钱，有时真觉得于心不忍。” “宰客的伎俩形形色色”，他向记者透露了一些酒店的惯常做法。 “最常见的就是以次充好。像鱼翅，每公斤上千元，一些酒店就用其他价格低廉的鱼鳍制作，价格与鱼翅的原材料???鲨鱼鳍相差甚远。现在人们追求绿色健康，酒店就利用这种心理，把人工养殖的水产品当野生的卖，价格自然抬高许多。就餐者点菜后，酒店大多会提出让客人看看海鲜的鲜活，可有时你看也白看，因为在加工间，有大量的冰鲜替换品，价格上要便宜几倍、几十倍。” “缺斤短两是主要手段。刚从水里捞出的海鲜不沥净水就上秤，分量也就上去了，这还算好的。称好的虾、贝类看见不少，一转身就被抓一把放回水池。像蟹这样的海鲜缠绕粗粗的草绳，其重甚至会超过海鲜本身。像这种海鲜‘充水’的现象普遍存在，而消费者往往很难验证。” 消费者无奈 对于酒店缺斤短两、以次充好的做法，消费者难道没有察觉吗？“在酒店消费时，有时明明感觉分量不足，可就愣是没招儿。比如吃涮锅，菜单上标明每盘牛肉300克，端上来虚虚的一盘，两筷子就没了，你咋办？不可能去称吧？再说，吃饭时招来一肚子不愉快，也太不值了。尽量去信誉较好的酒店吧。”正在用餐的张小姐接受采访时对记者说。 吴先生经营一家网络公司，因业务需要常常要请客户吃饭：“饭桌上经常觉得分量不足，价格那么贵还不够数，心里也不痛快，但当着客户的面，总不好去计较吧？”显然，顾客这种好面子的心理，对酒店的宰客行为也是一种无形的纵容。 更多的情况是，多数酒店推出的菜品根本就不标量，鲍鱼说“头”，大闸蟹论“只”，鱼翅讲“位”，汤类是“盅”，标价是多钱你就得掏多钱，想论理较真么？任何机会也不留给你，再贵也只有哑巴吃黄连了。看来，消费者要想真正花明白钱，酒店菜品的标注方式也待规范。 总的来说，消费者还没形成理性的消费习惯，而酒店管理上也缺乏相应的约束，这需要社会的共同作用，单靠哪一方都难以解决问题。 记者观察：心中应该有杆秤 酒店环境中缺斤短两现象如此普遍，主要原因是经营者诚信的缺失。贪一时之利而失去消费者的信赖，只能使企业的路子越走越窄。道理很简单，消费者不是傻瓜，没有人会因受骗而上瘾的。如果说市场是经营者的生命，那么诚信和商德就是事业大厦的基石。 消费者的习惯和态度也有很大因素。采访中记者在某海鲜大酒楼曾亲眼看见，来自浙江的董先生点了海鲜后，寸步不离服务生左右，捞取、上秤、记单一一核对，明明白白消费。而多数消费者则缺乏这样的消费心理，宁肯吃亏也惟恐失了面子。如果都能像董先生那样做，既可维护自己的权益不受侵犯，对酒店的违规行为无疑也会形成很强的约束力。 要解决这个问题，还需要相关的管理措施紧紧跟上，加强对经营者的规范化培训，普及相关的法规，提高酒店管理者的综合素质。太原质监局负责人也表示，下一步将联合有关部门对全市餐饮业进行专项检查，并建立长效管理机制，保护消费者的利益不再遭受侵犯。